EUTSI HONEY es una bebida fermentada sin alcohol elaborada con miel y té.
Este tipo de fermentación se conoce como JUN / XUN. Suele decirse que es la prima de la kombucha, ya que en lugar de azúcar se utiliza miel. Pero pongamos nuestra bebida en contexto…
Mattin Jauregi, apicultor de Balerdipeko Erleak, nos propuso elaborar un vinagre de miel. Ellos mismos habían hecho varias pruebas, pero los resultados no terminaban de convencerles. Nosotros ya habíamos elaborado vinagre de sidra casero y vinagre de kombucha, y vivimos rodeados de bacterias acéticas… así que aceptamos.
Desde aquella primera prueba con miel milflores y té orgánico (sin decir nada a los de Balerdipeko), embotellamos unos tres o cuatro litros antes de que comenzara la fermentación acética. Allí estaban, junto a la barrica, mientras el vinagre seguía su proceso. Y llegó el vinagre, y también Mattin. El vinagre estaba fino, especial. Y allí seguían aquellas botellas, junto a la barrica… abrimos una y ¡sorpresa! Estaba buena, muy buena.
Así nació esta bebida, casi por accidente. Lo que debía haber sido un vinagre se convirtió en EUTSI HONEY: una kombucha de miel o Jun, con un equilibrio entre dulzor y una acidez media.
Hicimos un lote algo mayor para comprobar si el resultado podía repetirse. Y sí, conseguimos reproducir la bebida. Más adelante se terminó la miel milflores y comenzamos a experimentar con diferentes mieles. Después de compartirla y degustarla con amigos, dimos el paso de lanzarla al mercado.
Es, por tanto, una bebida nacida de forma inesperada. Creada por dos pequeños productores de Bedayo y por las abejas.
En simbiosis, colaborando. De la mano.
Las abejas son imprescindibles: en el manzanal, en la huerta… de la flor al fruto. Del jardín al huerto.
Jardín → Huerto = LORATZA. (Acrónimo de Lorategia (jardín) + baratza (huerto).
Y nos sorprendió descubrir el pase “LORATZA” de los amigos de AMA Tolosa. Allí incorporaron EUTSI HONEY. Javi Rivero nos explicó el concepto y nos explotó la cabeza. Nunca habíamos imaginado la huerta como un jardín. Y así es: antes del fruto está la flor, y alrededor de ella, la abeja.
Todo jardín será polinizado por las abejas para después convertirse en huerto. Y los frutos de la huerta acabarán transformándose en alimento.
En simbiosis, colaborando. De la mano.
Productores, abejas, cocineros.
Y eso es “LORATZA”: solo eso, y todo eso a la vez. Flores, polen, frutos, miel fermentada, EUTSI HONEY… sobre la mesa. Un ciclo completo condensado en un solo pase. El vuelo efímero de un pétalo convertido en un recuerdo interminable. Producto trabajado con mimo y respeto.
La flor. La abeja. El fruto.
El jardín. La polinización. La huerta.
En simbiosis. De la mano. Juntos.
