Usamos nuestro scoby (symbiotic culture of bacteria and yeast) de kefir de agua para fermentar agua de Aralar. Después hacemos un “dry-hopping” con puerro de nuestro huerto, pero antes lo fermentamos durante varias semanas. Una vez en botella imitando el “método champenoise”, las levaduras vivas que quedan se encargan de transformar, la poca glucosa que queda, en CO2. Esta bebida no tiene ningún aditivo, no está pasteurizada, ni está filtrada.

Esta bebida es una colaboración entre AMA TOLOSA y ZIDERNAUT. En AMA aman el puerro, y nosotros amamos las fermentaciones, el resultado: “Porrua Nice Soy Leek”. “Porrua naiz soilik” que en euskera viene a decir “soy únicamente puerro”, es la parte líquida del pase de “puerro en 8 texturas” que ofrecen nuestros amigos de AMA.

«Uno es uno con otros; solo no es nadie».

Voces

Antonio Porchia (1943)