Etxeko scoby-a (symbiotic culture of bacteria and yeast) erabiliz Aralarko urarekin eginiko te biolojiko infusioa eta ZABALA KAFEA hartzitzen ditugu. Behin botilean, “champenoise metodoa imitatuz”, bizirik dauden legamiak bigarren hartzidura bat ahalbidetzen dute, eta sortzen den CO2a botilean bertan geratzen da, edarian txertatuz. Inongo gehigarririk gabe, pasteurizatu gabe, iragazi gabe.