Etxeko scoby-a (symbiotic culture of bacteria and yeast) harkaitzetako tera ohitu eta gero, Aralarko ura eta harkaitzetako tearekin eginiko infusioa hartzitzen dugu. Arabako Mendialdean bildutako harkaitzetako tea erabili dugu. Sudurrean larrosa lurrinak nabaritzen dira.

Behin botilean, “champenoise metodoa imitatuz”, bizirik dauden legamiak bigarren hartzidura bat ahalbidetzen dute, eta sortzen den CO2a botilean bertan geratzen da, edarian txertatuz. Inongo gehigarririk gabe, pasteurizatu gabe, iragazi gabe.