Etxeko scoby-arekin (symbiotic culture of bacteria and yeast)  Aralarko ura, aukeratutako te ekolijikoak eta sagarrondo hostoekin eginiko infusioa hartzitzen dugu Arabar Errioxatik ekarritako mahats-patsarekin batera, Oxer Wines upategitik “Kalamity 2025” izango denaren mahats-patsa.

Behin botilean, “champenoise metodoa imitatuz”, bizirik dauden legamiak bigarren hartzidura bat ahalbidetzen dute, eta sortzen den CO2a botilean bertan geratzen da, edarian txertatuz. Inongo gehigarririk gabe, pasteurizatu gabe, iragazi gabe.