Etxeko ur kefir scoby-a (symbiotic culture of bacteria and yeast) erabiliz Aralarko ura hartzitu eta gure baratzean bildutako porrua aste batzuz hartzitu eta gero (leekchi) “dry hopping” bat egiten dugu. Behin botilean, “champenoise metodoa imitatuz”, gelditzen den glukosa apurra eta bizirik dauden legamiak bigarren hartzidura bat ahalbidetzen dute, eta sortzen den CO2a botilean bertan geratzen da, edarian txertatuz. Inongo gehigarririk gabe, pasteurizatu gabe, iragazi gabe.

Edari hau AMA TOLOSA eta ZIDERNAUTen arteko kolaborazio bat da. AMAn porrua maite dute, eta guk hartzidurak maite ditugu, emaitza: “Porrua Nice Soy Leek”. AMAko lagunek eskeintzen duten “porrua 8 texturetan” plateraren parte likidoa.

“Bat besteekin bat da; bakarrik ez da inor”.

Ahotsak

Antonio Porchia (1943)