Txarli Gesteira visitó el Segundo Café en diciembre de 2022. Había heredado de su familia la costumbre de hacer sidra en su casa y, tirando de aquel hilo, empezaba entonces a hacer cervezas y otras bebidas. Zidernaut ha venido esta vez a hablar de la evolución de la galaxia en dos años.
Naiz Irratia 2024-02-17
Gesteira apunta un hito en esta evolución. «Empecé con la sidra y la cerveza, pero pasamos de las Bebidas alcohólicas a las no alcohólicas, hoy en día producimos seis bebidas no alcohólicas». Entre estas bebidas destacan los convuchos y las aguas de kefir.
Hace dos años reconoció que este tipo de proyectos tardan mucho en estabilizarse. «Estamos aprendiendo y es un largo camino, siempre aparecen nuevos asideros». En este sentido, ha señalado que se extraen muchos datos de las fermentaciones, pero que al ser bebidas vivas son variables. «Como son bebidas naturales, tenemos muchas sorpresas; la naturaleza va por un camino y los números y máquinas por otro».
El proceso productivo requiere mucho tiempo. Indica que ha estado un año de pruebas con una receta y que mezclar diferentes ingredientes requiere tener en cuenta muchas cosas.
Cuando se ponen en contacto con él para pedir bebidas desde diferentes restaurantes, se nota un interés detrás. «En varios casos me los piden porque los han probado en otros sitios. Hay restaurantes que ya han empezado a ofrecer este tipo de productos en bebidas no alcohólicas «.
Escucha la charla que hemos mantenido con Txarli Gesteira en Bigarren Kafea.
