Después de un largo proceso de adaptación, conseguimos alimentar a nuestro scoby (symbiotic culture of bacteria and yeast)  únicamente con hoja de manzano. Tras lo cual infusionamos hoja recogida en nuestra parcela y la fermentamos. Alargamos la fermentación para que una vez embotellado no genere carbónico en botella. De perfil fino y sutil.

«No tengo en este momento ya nada en mi pensamiento: soy igual que hojas volando».

42 Poemas

Fernando Pessoa (1998)