Usamos nuestro scoby (symbiotic culture of bacteria and yeast) para fermentar una infusion de hojas de manzano recogidas en nuestra parcela. Una vez en botella imitando el “método champenoise”, las levaduras vivas que quedan se encargan de transformar, la poca glucosa que queda, en CO2. Esta bebida no tiene ningún aditivo, no está pasteurizada, ni está filtrada.